Stufato di piselli, lattuga e topinambur

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Ingredienti per 4 persone

  • 250 grammi di piselli freschi sgranati
  • 1 carota
  • 1 cucchiaio di zenzero a julienne
  • 100 grammi di cuori di lattuga
  • 200 grammi di topinambur
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 150 millilitri di brodo vegetale
  • 3 scalogni
  • sale marino integrale

Preparazione

Sbollentate in acqua salata i piselli per 2 minuti.

Sbucciate e riducete i topinambur e la carota a dadini e rosolateli nell’olio in un tegame insieme con gli scalogni ridotti a spicchi. Dopo qualche minuto, unitevi i piselli, il brodo, il sale e lo zenzero.

Qualche minuto prima di fine cottura aggiungete la lattuga tagliata a listarelle, coprite e fate cuocere ancora qualche istante. Lasciate riposare lo stufato per alcuni minuti e mescolate solo prima di servire.

Perché fa bene

I piselli sono legumi che offrono una pioggia di benefici: contengono una buona quantità di proteine. Sono ricchi di vitamine A ed E, B1, B2, B9, C e K, potassio, ferro, fosforo, calcio, magnesio, zolfo, sodio e zinco e pochi grassi. La lattuga ha pochissime calorie, ma molte vitamine, acqua e sali minerali. Infine il topinambur è ricco di fibre e ha un grande potere saziante.


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